Ángel Conde

Restaurante el chalet

Nacido en Castejón de Valdejasa (Zaragoza).

Comienza su carrera profesional en Cataluña, hasta alcanzar el nivel de Jefe de Cocina.

Vuelve a nuestra tierra, como Jefe de Cocina del Restaurante Venta del Sotón (Huesca), donde ejerce 10 años.

Más tarde, pasa a la docencia, como Jefe de Cocina de la Escuela Superior de Hostelería (Teruel), donde permanece 7 años. 

Desde el año 2001, como empresario, lleva el timón del Restaurante El Chalet. Uno de los establecimientos más emblemáticos de la capital aragonesa, donde practica una cocina tradicional basada en el producto aragonés. 

Numerosos premios, muestras gastronómicas, cursillos para amas de casa y profesionales, programas radiofónicos, videos de cocina,
televisión, etc.

Reconocimientos:

  • Mejor Cocinero de Aragón 2011
  • Premio Reconocimiento a la Trayectoria Profesional.

Ingredientes

12 personas

  • 1 pintada.
  • 100 gr de panceta
  • Sal, pimienta y brandy.
  • 5-6 manzanas, vino blanco.
  • 500 gr de requesón de Sieso, Azúcar.
  • Mezclum de lechugas, aceite de oliva y vinagre de manzana.
  • 2 ramitas de apio y nueces peladas.
  • 1 Trenza de Tolosana.

Paso a paso

Proceso de elaboración​

Deshuesar la pintada, cortar en dos mitades y sazonar.

Preparar un relleno con la panceta picada y con parte de la pechuga de la misma ave. Salpimentar y  perfumar con el brandy.

Extender por encima de la pintada deshuesada y enrollar. (2 rollos)

Bridar con hilo de cocina y cocer al horno a 180ºC una hora aproximadamente. Enfriar y cortar en
rodajas.

Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar a rodajas. Hornear ligeramente unos minutos con
un poco de vino blanco.

Montar la ensalada a capas de pintada y de manzana. Acabar con una cucharada de requesón
ligeramente batido o triturado. Caramelizar con un poco de azúcar Cortar la trenza en 12 porciones rectangulares y dorar ligeramente en una sartén antiadherente o a la plancha, con un pellizco de mantequilla. 

Aplastar ligeramente a la vez que plancheamos Disponer en el centro de un plato la trenza y encima colocar la ensalada preparada. 

Acompañar de mezclum aliñado de lechugas variadas. Echar por encima una cucharada de vinagreta hecha con el apio cortado a dados pequeños y nueces peladas y troceadas. 

Nota: con los restos de la manzana se puede elaborar una compota que nos puede servir para decorar con unos puntos en el plato.

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