David Boldova​

NOVODABO​

David Boldova empezó en la cocina por las influencias de sus abuelas y sus ganas de aprender le llevaron a formarse en la Escuela superior de Hostelería de Aragón, en Teruel.

Realizó diferentes ‘stage’ en restaurantes de prestigio y representó a España en el certamen ‘Nordic Challenger’ celebrado en Copenhague.

Ha sido presentador del programa Entre Platos de Aragón TV, participando en diferentes programas de cocina a nivel nacional, colaborando en programas de radio y partícipe también de numerosos libros de cocina.

En diciembre de 2007 nace el restaurante Novodabo, ubicado en pleno centro de Zaragoza, consiguiendo dos Soles en la Guía Repsol, recomendado en la Guía Michelín.

Reconocimientos:

  • Mejor restaurante 2011 y 2014
  • Mejor restaurante, mejor servicio de sala
  • Mejor restaurante de Aragón 2015

Ingredientes

8 personas

  • 1 trenza de Almudévar

Para la teja de chocolate blanco:

  • 400 gr cobertura de chocolate blanco
  • 1 bandeja de brotes de menta
  • 1 naranja de zumo
  • 1 bandeja de surtido de flores

Para el helado de queso:

  • 1 litro de leche 500 gr de crema de queso
  • 8 yemas
  • 250 gr de azúcar

Paso a paso

Proceso de elaboración​

Para la teja de chocolate blanco

Derretir el chocolate blanco al microondas y estirar en una bandeja con un papel sulfurizado, sobre la placa de chocolate rallar la naranja por toda su superficie e ir alternando hojas de menta y flores hasta que quede apaisado. Sobre la placa de chocolate ir gratinando a trozos para que tenga forma de pelo de pantera.

Para el helado de queso

Calentar la leche con el queso, poner el azúcar con las yemas y añadir a lo anterior como si de una crema inglesa se tratase, sin que llegue a hervir, enfriar y pasar por la mantecadora.

Presentación

Cortar la trenza en rectángulos, guarnecer a un lado con una quenelle o bola de helado y sobre este la teja pantera de chocolate. Alrededor del plato poner hojas sueltas de menta y flores por darle más dimensión al plato.

 

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