Rafa Abadia

Las Torres

Rafa Abadía dirige Las Torres, restaurante que mantiene la estrella Michelín interrumpidamente desde hace 19 años, siendo uno de los mejores restaurantes de Aragón.

La oferta de las Torres es una cocina de autor, la de una gastronomía basada en los ingredientes tradicionales aplicando un punto de modernidad e inventiva.

Reconocimientos:

  • En 2000, se le concede UNA ESTRELLA MICHELÍN.
  • En 2001, recibe el Premio de la Academia de Gastronomía Aragonesa.
  • En 2002, Premio de la Revista Restauradores y, ese mismo año, Premio de Excelencia Empresarial en Hostelería y Turismo de la Cámara de Comercio de Huesca.
  • Premio España Gastronómica de Alfa Romeo.

Ingredientes

  • Trenza de Almudévar
  • Tomate natural rosa, de Barbastro
  • Tomate seco
  • Lonchas de jamón de Teruel D.O.
  • Longaniza de Graus
  • Isomalt
  • Aceite de oliva V.E.

Paso a paso

Proceso de elaboración​

Pelar el tomate y cortarlo en cubitos.

Picar el tomate seco.

Quitar la piel a la longaniza y dorar en una sartén.

Fundir el Isomalt a 120°, trabajamos ayudados con un aro de emplatar, mojándolo en el isomalt.

Vertimos en el interior una cucharadita de aceite virgen, con lo que resultará una «pompita».

Reservamos sobre papel sulfurizado.

Dividimos la Trenza longitudinalmente reservando la tapa.

Disponemos la Trenza como base para nuestro plato, sobre la misma colocaremos en un extremo los cubitos de tomate, a continuación, las lonchitas de jamón a modo de rollitos, una cucharadita de tomate seco picado, una pompita de aceite y dos trocitos de longaniza.

Decoramos con la tapa de la Trenza cortada a modo de bastoncitos. 

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