Toño Rodríguez

SABOREA​

Toño Rodríguez nació en Jaca (Huesca). Aprendió de su madre la cocina tradicional, con la que empezó a trabajar.

Se formó en la Escuela de San Lorenzo en Huesca.

Tras su formación en Huesca, comenzó su carrera profesional en diferentes restaurantes de prestigio aragoneses.

En el 2013 se instaló en la empresa Catering y Eventos del Pirineo, la cual se ha convertido en el centro neurálgico de la gastronomía altoaragonesa.

Ha realizado diferentes “showcookings” en Tel Aviv y Palermo, con la finalidad de promocionar la gastronomía y el producto aragonés.

Reconocimientos:

  • Mejor cocinero 2014
  • Ganador del XIII Premio de cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, paraíso interior’ en 2016

Ingredientes

  • Ganache de aceite de oliva, chocolate blanco y fruta de la pasión
  • Piñones garrapiñados
  • Crema inglesa de chocolate
  • Crema de limón Crumble de chocolate
  • Dados de bizcocho crujientes

Para el helado:

  • 500 ml de leche
  • 500ml de nata
  • 150 gr de azúcar
  • 60 gr de glucosa
  • 10 gr de estabilizante
  • 2 vainas de vainilla
  • 200 gr de yemas
  • La corteza de una trenza de Almudévar 

Para la torrija:

  • 300 ml de leche
  • 1 huevo
  • 50 gr de miel
  • Una cucharada de canela
  • 30 gr de azúcar
  • Una nuez de mantequilla
  • Parte de de abajo de la trenza de Almudévar

Paso a paso

Proceso de elaboración​

Para el helado

Por un lado ponemos a hervir la nata, la leche, la glucosa y la vainilla. Apagamos el fuego, tapamos con papel film e infusionamos durante 8 minutos. Por otro lado mezclamos, la yema, el azúcar y el estabilizante y le añadimos la mezcla anterior removiendo para que no se cuajen las yemas, llevamos al fuego hasta 80ºC. Una vez llegue a esta temperatura añadimos todo a la corteza de la trenza, trituramos y metemos en la mantecadora.

Para la torrija

Cortamos la trenza en cuadrados de 2 cm. Infusionamos la leche, con la canela y la miel, dejamos templar y añadimos el huevo, batimos. Una vez frío, bañamos los dados de trenza en esta mezcla y los dejamos 5 minutos a remojo, sacamos, secamos un poco y los rebozamos en una capa fina de azúcar, doramos por todos los lados en la sartén con un poco de mantequilla, reservamos.

Emplatado

Disponemos una tira de ganaché de aceite de oliva y fruta de la pasión, 3 torrijas, una quenelle de helado de trenza de Almudévar, 5 piñones garrapiñados, 3 dados de bizcocho crujiente, unas gotas de crema de chocolate y de crema de limón, decoramos con unas flores frescas.

 

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